Maîtriser les techniques de production boulangère et pâtissière pour la restauration collective : programme complet | Alsaconcept

Les entreprises qui investissent dans la formation de leurs équipes prennent de l'avance. Maîtriser les techniques de production boulangère et pâtissière pour la restauration collective en fait partie.

Cette formation intensive permet aux participants de maîtriser les techniques fondamentales de fabrication en boulangerie et pâtisserie, spécifiquement adaptées aux contraintes des entreprises de restauration collective. À travers des démonstrations pratiques et des ateliers, les apprenants découvrent les méthodes professionnelles pour produire des viennoiseries, pains et pâtisseries de qualité, tout en respectant les normes d'hygiène et de gestion des coûts. Destinée aux chefs de production, responsables traiteurs ou équipes de cuisine, cette formation répond aux besoins des entreprises cherchant à professionnaliser leur offre sans externaliser la production.

Ce que vous allez apprendre

• Maîtriser les techniques de pétrissage et de fermentation des pâtes
• Connaître les méthodes de fabrication des viennoiseries et pains spéciaux
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en production alimentaire
• Optimiser les coûts matières et le rendement des fabrications
• Évaluer la qualité des produits finis selon les standards professionnels

Déroulé du programme

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Expérience de base en cuisine professionnelle ou pratique en boulangerie/pâtisserie recommandée.
• Public : Professionnels de la restauration collective souhaitant internaliser ou optimiser la production de viennoiseries, pains et pâtisseries.

📌 Cette formation est référencée et dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).