Parcours Maîtriser la cuisson sous vide à juste température pour l'industrie agroalimentaire | Alsaconcept

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser la cuisson sous vide à juste température pour l'industrie agroalimentaire répond à ce besoin avec un programme concret.

Cette formation d'une journée, conçue pour les responsables production et chefs de projet en industrie alimentaire, explore les principes physiques et chimiques de la cuisson sous vide. Elle approfondit les réglages optimaux des équipements, les protocoles de contrôle qualité et les méthodes d'intégration dans une chaîne de production existante. L'accent est mis sur la réduction des pertes, l'amélioration des saveurs et la conformité aux normes HACCP. Alternance d'exercices pratiques en atelier et d'échanges techniques sur les retours d'expérience industriels.

Ce que vous allez apprendre

• Comprendre les principes thermodynamiques du sous vide appliqué aux produits alimentaires
• Choisir les équipements adaptés à son contexte industriel et budgétaire
• Rédiger des protocoles de cuisson sous vide conformes aux exigences HACCP
• Évaluer le gain de productivité et la réduction des coûts liés à cette technologie
• Anticiper les contraintes logistiques et réglementaires de mise en œuvre

Déroulé du programme

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Connaissances de base en procédés de fabrication alimentaire ou expérience en gestion de ligne de production.
• Public : Professionnels de l'industrie alimentaire souhaitant optimiser leurs processus de cuisson par l'intégration du sous vide.

📌 Cette formation est référencée et dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).